Description
Ce velouté aux châtaignes est une soupe onctueuse et réconfortante, idéale pour les journées fraîches. Parfumée et légèrement sucrée, elle est parfaite en entrée ou comme repas léger, accompagnée de pain croustillant.
Ingredients
- 400 g de châtaignes cuites et épluchées (en conserve ou sous vide)
- 1 oignon émincé
- 1 poireau (blanc uniquement) émincé
- 1 pomme de terre coupée en morceaux
- 1 litre de bouillon de volaille ou de légumes
- 200 ml de crème fraîche (ou crème végétale pour une version sans lactose)
- 2 cuillères à soupe de beurre ou d’huile d’olive
- Sel et poivre
- Noix de muscade (optionnel)
Instructions
1️⃣ Faites chauffer le beurre ou l’huile d’olive dans une grande casserole. Ajoutez l’oignon et le poireau émincés, puis faites-les revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
2️⃣ Ajoutez les châtaignes (réservez-en quelques-unes pour la décoration), la pomme de terre et le bouillon. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la pomme de terre soit tendre.
3️⃣ Mixez la soupe à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un blender jusqu’à obtenir une texture lisse et veloutée.
4️⃣ Incorporez la crème fraîche, assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de noix de muscade, puis mélangez bien.
5️⃣ Réchauffez doucement le velouté si nécessaire, sans le porter à ébullition.
6️⃣ Servez chaud dans des bols, décoré avec les châtaignes réservées et un filet de crème ou d’huile d’olive.
Notes
- Pour une version plus gourmande, ajoutez des éclats de noisettes grillées ou des croûtons maison en garniture.
- Ce velouté se conserve très bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours et peut être congelé.
- Vous pouvez remplacer la pomme de terre par un panais ou ajouter des épices comme le paprika pour varier les saveurs.