Le rumsteck de bœuf rôti est une pièce de viande juteuse et pleine de saveurs, idéale pour un repas de fête ou un dîner en famille. Cette coupe est appréciée pour sa tendreté et sa légèreté, tout en restant savoureuse lorsqu’elle est bien préparée. Rôtir un rumsteck permet de conserver sa texture moelleuse à l’intérieur tout en créant une belle croûte dorée à l’extérieur. Parfumé aux herbes et servi avec une sauce maison, ce plat est une véritable réussite culinaire qui saura épater vos convives.
Ingrédients
- 1 kg de rumsteck de bœuf
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 4 gousses d’ail, écrasées
- 1 branche de romarin frais
- 1 branche de thym frais
- 30 g de beurre
- Sel et poivre au goût
Pour la sauce :
- 100 ml de fond de veau (ou bouillon de bœuf)
- 50 ml de vin rouge (facultatif)
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche (facultatif)
- 1 cuillère à soupe de beurre
Instructions
1. Préchauffez le four
Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7) pour préparer le rumsteck. Laissez la viande reposer à température ambiante pendant 30 minutes avant la cuisson pour assurer une cuisson uniforme.
2. Assaisonnez la viande
Badigeonnez généreusement le rumsteck avec de l’huile d’olive, et assaisonnez-le avec du sel et du poivre. Ajoutez ensuite les gousses d’ail écrasées, le romarin, et le thym directement sur la viande pour parfumer le rôti pendant la cuisson.
3. Faites saisir la viande
Dans une poêle bien chaude, faites fondre le beurre avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Faites saisir le rumsteck sur toutes ses faces pendant 3 à 4 minutes par côté, jusqu’à obtenir une belle croûte dorée. Cette étape permet de verrouiller les sucs à l’intérieur de la viande pour qu’elle reste juteuse.
4. Enfournez le rumsteck
Une fois la viande bien saisie, transférez-la dans un plat allant au four. Enfournez pendant 15 à 20 minutes pour une cuisson saignante, ou un peu plus longtemps selon vos préférences (à ajuster en fonction de la taille de la pièce). Utilisez un thermomètre de cuisson pour vérifier la température interne, qui devrait être d’environ 55°C pour une cuisson saignante, et 60°C pour une cuisson à point.
5. Laissez reposer la viande
Une fois le rumsteck cuit, retirez-le du four et laissez-le reposer sous une feuille de papier aluminium pendant 10 minutes. Cela permet aux jus de bien se répartir à l’intérieur de la viande, la rendant encore plus tendre et juteuse.
6. Préparez la sauce
Pendant que le rumsteck repose, préparez la sauce. Dans la poêle ayant servi à saisir la viande, déglacez avec le vin rouge (facultatif) ou un peu d’eau. Ajoutez le fond de veau, puis la moutarde et la crème fraîche (si utilisée). Faites réduire le tout à feu doux pendant quelques minutes jusqu’à obtenir une sauce onctueuse. Incorporez enfin le beurre pour lier la sauce.
7. Servez et dégustez
Découpez le rumsteck rôti en tranches fines et servez-le avec la sauce chaude, accompagné de légumes rôtis, de pommes de terre fondantes, ou d’une salade verte pour un repas complet et savoureux.
Temps et Portions
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 20 minutes
- Temps de repos : 10 minutes
- Portions : Cette recette permet de servir 4 à 6 personnes.
Conseils pour Parfaire votre Rumsteck de Bœuf Rôti
- Utilisez un thermomètre de cuisson : Pour assurer une cuisson parfaite, il est recommandé d’utiliser un thermomètre de cuisson afin de surveiller la température interne de la viande. Cela évite une surcuisson et garantit un rumsteck juteux.
- Adaptez la sauce : Si vous n’aimez pas le vin rouge, vous pouvez opter pour une sauce à base de jus de citron et de bouillon de bœuf pour une version plus légère.
- Choisissez la bonne garniture : Ce plat se marie parfaitement avec des pommes de terre rôties, des haricots verts ou des légumes grillés pour un repas équilibré.
FAQs
1. Puis-je préparer le rumsteck à l’avance ?
Il est préférable de cuire le rumsteck juste avant de le servir pour profiter de sa texture juteuse. Cependant, vous pouvez saisir la viande à l’avance et terminer la cuisson au four quelques minutes avant de passer à table.
2. Comment conserver les restes de rumsteck ?
Les restes de rumsteck peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Vous pouvez les réchauffer doucement à la poêle ou les utiliser pour préparer des sandwichs ou des salades.
3. Quelle autre sauce peut accompagner le rumsteck ?
Outre la sauce au vin rouge, vous pouvez également préparer une sauce au poivre, une sauce béarnaise, ou simplement servir le rumsteck avec un beurre maître d’hôtel pour une touche plus classique.
4. Comment puis-je ajuster la cuisson du rumsteck ?
Pour une cuisson saignante, la température interne doit être de 55°C. Pour une cuisson à point, attendez que la température atteigne 60°C. Si vous aimez la viande bien cuite, laissez cuire jusqu’à 70°C, mais cela peut rendre la viande moins juteuse.
Conclusion
Le rumsteck de bœuf rôti est un plat raffiné, idéal pour un repas convivial ou pour les grandes occasions. Facile à préparer, cette pièce de viande tendre et juteuse ravira vos convives avec sa croûte dorée et son cœur fondant. Accompagné d’une sauce savoureuse et de légumes rôtis, ce plat constitue une véritable expérience culinaire qui plaira à tous les amateurs de bonne viande.