Le poulet mafé est un plat emblématique de l’Afrique de l’Ouest, particulièrement apprécié au Sénégal et au Mali. Ce ragoût savoureux est préparé à base de poulet mijoté dans une sauce onctueuse à l’arachide, enrichie de légumes comme les carottes, les patates douces, et parfois du chou. Le mafé est connu pour sa texture crémeuse, son goût légèrement sucré et sa profondeur de saveurs grâce à l’association unique du beurre de cacahuètes et des épices. Servi avec du riz blanc ou du couscous, le poulet mafé est un plat réconfortant qui invite au voyage, tout en étant simple à préparer.
Ingrédients Pour Poulet Mafé
- 6 morceaux de poulet (cuisse ou pilon)
- 200 g de beurre de cacahuètes (nature, non sucré)
- 2 oignons, finement hachés
- 2 gousses d’ail, hachées
- 2 carottes, coupées en rondelles
- 2 patates douces, pelées et coupées en cubes
- 1 petite boîte de tomates pelées (ou 3 tomates fraîches, pelées)
- 1 cube de bouillon de poulet
- 2 cuillères à soupe d’huile d’arachide (ou huile végétale)
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 1 litre d’eau
- Sel et poivre au goût
- 1 piment rouge (facultatif)
- Persil frais (pour la garniture)
Instructions
1. Faites revenir le poulet
Dans une grande cocotte ou une marmite, faites chauffer l’huile d’arachide à feu moyen. Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer sur tous les côtés pendant 5 à 7 minutes. Le but est de donner au poulet une belle coloration dorée. Une fois dorés, retirez les morceaux de poulet et réservez-les sur une assiette.
2. Préparez la base du mafé
Dans la même cocotte, ajoutez les oignons hachés et l’ail. Faites revenir pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides. Ajoutez ensuite le concentré de tomate et mélangez bien. Laissez cuire encore 2 minutes pour que la tomate perde un peu de son acidité.
3. Ajoutez les légumes et la sauce tomate
Ajoutez les tomates pelées dans la cocotte et écrasez-les légèrement avec une cuillère en bois pour les réduire en purée. Incorporez les carottes et les patates douces, puis versez l’eau et le cube de bouillon. Mélangez bien et portez à ébullition.
4. Incorporez le beurre de cacahuètes
Lorsque le liquide commence à bouillir, ajoutez le beurre de cacahuètes et mélangez soigneusement pour le dissoudre dans la sauce. Si vous souhaitez un mafé plus épicé, vous pouvez ajouter un piment rouge entier à ce stade. Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis remettez les morceaux de poulet dans la cocotte.
5. Laissez mijoter
Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit tendre et que les légumes soient cuits. Remuez de temps en temps pour éviter que le beurre de cacahuètes ne colle au fond. Si la sauce devient trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu d’eau supplémentaire pour ajuster la consistance.
6. Servez chaud
Une fois le poulet mafé bien cuit, retirez le piment rouge (si utilisé) et saupoudrez le plat de persil frais haché. Servez votre poulet mafé bien chaud, accompagné de riz blanc ou de couscous pour absorber la délicieuse sauce crémeuse.
Temps et Portions
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 1 heure
- Temps total : 1 heure 15 minutes
- Portions : Cette recette permet de servir 4 à 6 personnes.
Conseils pour Réussir votre Poulet Mafé
- Variez les légumes : Vous pouvez personnaliser votre mafé en ajoutant des légumes comme des navets, des courgettes, ou même des aubergines pour plus de diversité. Le chou est également souvent utilisé dans certaines variantes du mafé.
- Utilisez du beurre de cacahuètes naturel : Pour un goût authentique, assurez-vous d’utiliser du beurre de cacahuètes non sucré et sans additifs. Cela permet de mieux contrôler la saveur et la texture de la sauce.
- Préparez à l’avance : Le mafé est un plat qui se bonifie avec le temps. Vous pouvez le préparer à l’avance et le réchauffer doucement avant de servir. Les saveurs auront eu le temps de se mélanger et de s’intensifier.
- Ajustez le piquant : Si vous aimez les plats épicés, n’hésitez pas à ajouter plus de piment rouge ou à incorporer du piment d’Espelette dans la sauce.
FAQs
1. Puis-je préparer ce plat avec une autre viande que le poulet ?
Oui, le mafé peut être préparé avec d’autres viandes comme le bœuf, l’agneau ou même du poisson. Le poulet est toutefois l’une des viandes les plus couramment utilisées pour sa tendreté et sa capacité à absorber les saveurs de la sauce.
2. Puis-je utiliser du beurre de cacahuètes sucré ?
Il est préférable d’utiliser du beurre de cacahuètes non sucré pour ne pas déséquilibrer les saveurs du plat. Si vous utilisez du beurre de cacahuètes sucré, vous devrez ajuster les autres ingrédients, notamment en réduisant la quantité de sucre dans la recette (ou en l’évitant complètement).
3. Que puis-je servir avec le poulet mafé ?
Le poulet mafé est traditionnellement servi avec du riz blanc ou du couscous, mais vous pouvez également l’accompagner de frites de patates douces ou de bananes plantains frites pour une touche encore plus africaine.
4. Puis-je congeler le poulet mafé ?
Oui, vous pouvez tout à fait congeler le poulet mafé. Laissez-le refroidir complètement avant de le congeler dans un récipient hermétique. Il se conserve jusqu’à 3 mois au congélateur et peut être réchauffé doucement à feu doux ou au micro-ondes avant de servir.
Conclusion
Le poulet mafé est un plat riche et réconfortant qui vous transportera directement en Afrique de l’Ouest. Avec sa sauce crémeuse à l’arachide et ses légumes fondants, il incarne la générosité et la diversité des cuisines africaines. Facile à préparer, il est idéal pour un dîner en famille ou entre amis, où vous pourrez partager cette recette savoureuse et pleine d’authenticité. Que vous l’accompagniez de riz ou de couscous, le mafé saura ravir les amateurs de plats exotiques et épicés.