La picanha rôtie aux herbes de Provence est une véritable star des barbecues brésiliens, mais elle peut tout aussi bien être préparée au four pour un repas raffiné. La picanha, également connue sous le nom de « culotte de bœuf », est une pièce de viande tendre et juteuse, couronnée d’une belle couche de graisse qui fond doucement lors de la cuisson, apportant une saveur incomparable à la viande. Cette recette simple mais délicieuse met en avant la qualité de la viande, rehaussée par le parfum des herbes de Provence. Servie avec des légumes grillés ou des pommes de terre rôties, cette picanha est un plat idéal pour un dîner convivial et gourmand.
Ingrédients
- 1 picanha de bœuf (environ 1,2 kg)
- 3 cuillères à soupe d’herbes de Provence
- 3 gousses d’ail, finement hachées
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de gros sel
- Poivre noir fraîchement moulu
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon (facultatif)
- 1 cuillère à soupe de jus de citron (facultatif)
Instructions
1. Préchauffez le four
Préchauffez votre four à 200°C. Si vous préférez, vous pouvez également préparer la picanha au barbecue pour un goût plus fumé.
2. Préparez la picanha
Prenez la picanha et, à l’aide d’un couteau bien aiguisé, réalisez des entailles en forme de croisillons sur la couche de graisse sans entailler la viande. Cela permettra aux herbes de Provence et à l’assaisonnement de bien pénétrer et d’aromatiser la viande pendant la cuisson.
3. Préparez la marinade
Dans un bol, mélangez les herbes de Provence, l’ail haché, et l’huile d’olive. Si vous souhaitez ajouter une touche de fraîcheur, vous pouvez incorporer une cuillère à soupe de jus de citron et un peu de moutarde de Dijon pour renforcer la saveur. Ajoutez ensuite du sel et du poivre au mélange, et remuez bien pour obtenir une pâte homogène.
4. Assaisonnez la picanha
Frottez généreusement la picanha avec la marinade aux herbes de Provence, en veillant à bien faire pénétrer le mélange dans les entailles de la couche de graisse. Massez la viande pour que les saveurs soient bien réparties sur toute la surface.
5. Faites cuire
Placez la picanha dans un plat allant au four, la couche de graisse vers le haut. Enfournez-la pendant 25 à 30 minutes pour une cuisson saignante, ou un peu plus longtemps selon vos préférences. Si vous utilisez un thermomètre à viande, la température interne doit atteindre 54°C pour une cuisson saignante, et 60°C pour une cuisson à point.
6. Laissez reposer
Une fois la picanha cuite, sortez-la du four et laissez-la reposer pendant 10 minutes sous une feuille de papier aluminium. Cela permet à la viande de se détendre et aux jus de bien se répartir, garantissant une texture tendre et juteuse.
7. Servez chaud
Tranchez la picanha en fines lamelles contre le grain de la viande pour obtenir des morceaux tendres et savoureux. Servez-la accompagnée de légumes grillés, de pommes de terre rôties, ou d’une salade pour un repas complet et équilibré.
Temps et Portions
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 25 à 30 minutes
- Temps de repos : 10 minutes
- Temps total : 50 à 55 minutes
- Portions : Cette recette permet de servir 4 à 6 personnes.
Conseils pour Parfaire Votre Picanha Rôtie aux Herbes de Provence
- Adaptez la cuisson : Si vous préférez une viande plus cuite, laissez la picanha au four quelques minutes supplémentaires. Pour une cuisson bien réussie, utilisez un thermomètre à viande.
- Ajoutez des légumes : Vous pouvez rôtir des pommes de terre, des carottes, ou des courgettes directement dans le même plat que la picanha pour un repas complet. Les légumes absorberont les jus de cuisson de la viande, ajoutant une saveur exceptionnelle.
- Variez les herbes : Si vous n’avez pas d’herbes de Provence, vous pouvez remplacer par du romarin, du thym, ou même du persil pour une saveur différente.
- Cuisson au barbecue : Pour une version encore plus authentique, préparez la picanha au barbecue. La chaleur directe et la fumée du barbecue apporteront un goût grillé irrésistible à la viande.
FAQs
1. Puis-je préparer cette recette avec une autre coupe de viande ?
La picanha est une coupe spécifique très prisée au Brésil, mais vous pouvez également utiliser un roast-beef ou un rumsteck pour des résultats similaires. Assurez-vous simplement d’ajuster le temps de cuisson en fonction de l’épaisseur de la viande.
2. Que puis-je servir avec la picanha rôtie ?
La picanha rôtie s’accompagne parfaitement de pommes de terre grenaille, de frites de patates douces, ou encore d’une salade verte. Vous pouvez également proposer une sauce maison à base de beurre à l’ail ou de chimichurri pour relever encore plus les saveurs.
3. Comment conserver les restes de picanha ?
Si vous avez des restes de picanha, conservez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Réchauffez doucement à la poêle ou au four avant de servir pour éviter que la viande ne se dessèche.
4. Puis-je congeler la picanha cuite ?
Oui, la picanha se congèle très bien. Laissez la viande refroidir complètement, puis placez-la dans un sac congélation ou un récipient hermétique. Elle se conserve jusqu’à 3 mois au congélateur. Pour la réchauffer, laissez-la décongeler au réfrigérateur avant de la passer au four ou à la poêle.
Conclusion
La picanha rôtie aux herbes de Provence est un plat simple, raffiné et plein de saveurs, qui met en avant la tendreté et la jutosité de cette coupe de bœuf. Rehaussée par les arômes des herbes et de l’ail, cette recette saura séduire vos convives, que vous la serviez lors d’un dîner en famille ou d’un repas festif entre amis. Facile à préparer, elle se marie à merveille avec des légumes rôtis ou des pommes de terre, pour un plat complet et généreux.
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