Description
1. Faites revenir les paupiettes
Dans une grande cocotte ou une poêle profonde, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Déposez délicatement les paupiettes de veau et faites-les dorer sur toutes les faces pendant 5 à 7 minutes. Cette étape est cruciale pour obtenir une belle couleur dorée qui rehaussera le goût de la viande une fois cuite. Retirez-les de la cocotte et réservez-les sur une assiette.
2. Préparez les légumes
Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon émincé et l’ail haché. Faites revenir le tout pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides. Ensuite, ajoutez les carottes, les courgettes et les poivrons. Laissez cuire les légumes pendant environ 5 minutes en remuant régulièrement pour qu’ils commencent à légèrement colorer sans s’attendrir complètement.
3. Ajoutez la sauce tomate
Incorporez les tomates concassées, le concentré de tomates, le bouillon de volaille et les herbes (thym et laurier). Mélangez bien pour que tous les ingrédients se combinent harmonieusement. Portez à ébullition, puis réduisez le feu pour laisser mijoter à feu doux. Ajoutez les paupiettes dorées dans la cocotte et laissez mijoter le tout à couvert pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la viande soit bien tendre et que les légumes soient cuits mais encore légèrement croquants.
4. Assaisonnez et servez
Après la cuisson, retirez le thym et le laurier. Goûtez la sauce et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût. Servez les paupiettes de veau avec leur sauce tomate légère et les légumes colorés dans des assiettes creuses. Parsemez de persil frais pour ajouter une touche de fraîcheur et de couleur.
Ingredients
- 4 paupiettes de veau (préparées par votre boucher)
- 1 oignon moyen, finement émincé
- 2 gousses d’ail, hachées
- 3 carottes, coupées en rondelles
- 2 courgettes, coupées en rondelles
- 1 poivron rouge, coupé en lanières
- 400 g de tomates concassées (en boîte ou fraîches)
- 200 ml de bouillon de volaille ou de légumes
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 branche de thym et 1 feuille de laurier
- Sel et poivre au goût
- Persil frais pour la garniture
Instructions
1. Faites revenir les paupiettes
Dans une grande cocotte ou une poêle profonde, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Déposez délicatement les paupiettes de veau et faites-les dorer sur toutes les faces pendant 5 à 7 minutes. Cette étape est cruciale pour obtenir une belle couleur dorée qui rehaussera le goût de la viande une fois cuite. Retirez-les de la cocotte et réservez-les sur une assiette.
2. Préparez les légumes
Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon émincé et l’ail haché. Faites revenir le tout pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides. Ensuite, ajoutez les carottes, les courgettes et les poivrons. Laissez cuire les légumes pendant environ 5 minutes en remuant régulièrement pour qu’ils commencent à légèrement colorer sans s’attendrir complètement.
3. Ajoutez la sauce tomate
Incorporez les tomates concassées, le concentré de tomates, le bouillon de volaille et les herbes (thym et laurier). Mélangez bien pour que tous les ingrédients se combinent harmonieusement. Portez à ébullition, puis réduisez le feu pour laisser mijoter à feu doux. Ajoutez les paupiettes dorées dans la cocotte et laissez mijoter le tout à couvert pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la viande soit bien tendre et que les légumes soient cuits mais encore légèrement croquants.
4. Assaisonnez et servez
Après la cuisson, retirez le thym et le laurier. Goûtez la sauce et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût. Servez les paupiettes de veau avec leur sauce tomate légère et les légumes colorés dans des assiettes creuses. Parsemez de persil frais pour ajouter une touche de fraîcheur et de couleur.
Notes
- Choisissez des légumes de saison : Vous pouvez varier les légumes selon la saison. En hiver, ajoutez des champignons ou des navets ; en été, misez sur des aubergines ou des tomates cerises.
- Préparez vos paupiettes à l’avance : Si vous souhaitez gagner du temps, demandez à votre boucher de préparer les paupiettes pour vous. Il pourra les garnir selon vos préférences, avec une farce classique à la chair de veau ou une version plus légère avec des herbes et des légumes.
- Réalisez une sauce encore plus légère : Pour une version ultra légère, vous pouvez remplacer le bouillon par de l’eau ou utiliser du bouillon dégraissé. Vous pouvez également réduire la quantité de concentré de tomates pour une sauce moins intense.
- Accompagnement : Servez ces paupiettes avec du riz complet, de la purée de pommes de terre ou du quinoa pour un plat équilibré.