Description
Les pâtes à l’ail, connues pour leur simplicité et leur richesse en goût, sont un véritable classique de la cuisine italienne.
Ingredients
- 400 g de pâtes (spaghetti, linguine ou fettucine)
- 4 gousses d’ail, finement émincées
- 5 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 cuillère à café de piment rouge en flocons (facultatif)
- 50 g de parmesan râpé (ou de pecorino)
- 1 bouquet de persil frais, haché
- Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
- 1 cuillère à soupe de beurre (facultatif, pour plus d’onctuosité)
- Le zeste d’un demi-citron (facultatif, pour une touche de fraîcheur)
Instructions
1. Faites cuire les pâtes
Commencez par porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Ajoutez vos pâtes et faites-les cuire selon les instructions du paquet jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Pendant ce temps, préparez le reste de la recette. Une fois cuites, réservez une tasse d’eau de cuisson des pâtes, puis égouttez-les et remettez-les dans la casserole.
2. Faites revenir l’ail
Pendant la cuisson des pâtes, faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Une fois l’huile chaude, ajoutez l’ail finement émincé. Faites-le revenir doucement, sans le laisser brûler, pendant environ 2 à 3 minutes. L’ail doit devenir légèrement doré et libérer tous ses arômes dans l’huile. Si vous aimez les plats épicés, ajoutez les flocons de piment rouge à ce stade et laissez-les infuser dans l’huile avec l’ail.
3. Mélangez les pâtes et l’ail
Une fois l’ail prêt, ajoutez les pâtes cuites dans la poêle avec l’ail et l’huile d’olive. Mélangez bien pour que toutes les pâtes soient enrobées de cette huile parfumée. Si nécessaire, ajoutez une petite quantité de l’eau de cuisson réservée pour lier les pâtes et leur donner une texture soyeuse. Si vous souhaitez une touche de crémeux, vous pouvez également ajouter une cuillère à soupe de beurre à ce moment-là et le laisser fondre en mélangeant les pâtes.
4. Assaisonnez et servez
Ajoutez le persil haché, une pincée de sel et du poivre noir fraîchement moulu. Mélangez à nouveau. Servez immédiatement dans des assiettes creuses et garnissez généreusement chaque portion de parmesan râpé. Pour une touche supplémentaire de fraîcheur, râpez un peu de zeste de citron sur le dessus juste avant de servir.
Notes
- Maîtrisez la cuisson de l’ail : L’ail ne doit pas brûler, car cela lui donnerait un goût amer qui dominerait le plat. Faites-le cuire à feu doux à moyen, en surveillant attentivement sa couleur.
- Utilisez des pâtes de qualité : Les pâtes italiennes de bonne qualité, comme les pâtes artisanales ou les pâtes de blé dur, feront toute la différence en termes de texture et de goût.
- Ajoutez des protéines : Si vous souhaitez rendre le plat plus consistant, vous pouvez ajouter des crevettes sautées, des dés de poulet grillé ou même du jambon cru.
- Variez les herbes : Si vous n’avez pas de persil frais sous la main, essayez d’ajouter du basilic, de la coriandre ou même de la ciboulette pour personnaliser les saveurs.