Les olives en saumure sont une délicieuse façon de conserver les olives tout en rehaussant leur goût naturel. Facile à préparer chez soi, cette méthode vous permet de contrôler le niveau de sel et d’aromatiser vos olives selon vos préférences. Que vous aimiez les olives vertes, noires ou violettes, la saumure est une technique simple pour les rendre encore plus savoureuses. En plus, vous pouvez les déguster en apéritif, les intégrer dans des salades, ou les ajouter à divers plats méditerranéens.
Histoire & Origines
L’olive est l’un des aliments les plus anciens du bassin méditerranéen. Depuis des millénaires, les peuples méditerranéens utilisent la saumure pour conserver les olives et prolonger leur durée de vie. Les olives en saumure offrent une manière délicieuse et traditionnelle de savourer ce fruit tout au long de l’année. En plus d’être riches en goût, elles sont également bonnes pour la santé, notamment grâce à leurs graisses saines et leur richesse en antioxydants. Aujourd’hui, les olives en saumure sont populaires dans le monde entier, grâce à leur polyvalence et à leur saveur unique.
Ingrédients
- 1 kg d’olives fraîches (vertes, noires ou violettes)
- 100 g de gros sel (non iodé)
- 1 litre d’eau
- 2 à 3 gousses d’ail (facultatif)
- 1 branche de romarin (ou autres herbes comme le thym, laurier)
- 1 cuillère à café de graines de fenouil (facultatif)
- 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc (facultatif, pour plus de saveur)
- Quelques tranches de citron (facultatif)
Instructions
1. Préparez les olives
Commencez par rincer soigneusement les olives fraîches sous l’eau froide pour enlever les impuretés. Ensuite, faites une petite entaille sur chaque olive à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Cette étape permet à la saumure de bien pénétrer dans les olives. Assurez-vous de ne pas oublier cette étape, car elle facilite le processus de salage et de fermentation.
2. Faites tremper les olives
Placez les olives dans un grand bol d’eau froide. Laissez-les tremper pendant 7 à 10 jours, en changeant l’eau chaque jour. Ce trempage permet de retirer l’amertume naturelle des olives. Soyez patient, car cette étape est cruciale pour obtenir des olives bien équilibrées en goût.
3. Préparez la saumure
Pendant que les olives trempent, préparez la saumure. Dans une grande casserole, faites dissoudre le gros sel dans 1 litre d’eau. Portez à ébullition puis laissez refroidir complètement. Une fois refroidie, ajoutez des herbes comme le romarin, du fenouil, ou des gousses d’ail pour parfumer la saumure. Vous pouvez aussi ajouter des tranches de citron ou un peu de vinaigre blanc pour une saveur plus vive.
4. Mettez les olives en saumure
Après le trempage, égouttez bien les olives et placez-les dans des bocaux en verre propres et stérilisés. Ensuite, versez la saumure froide sur les olives jusqu’à les couvrir entièrement. Assurez-vous que les olives sont complètement immergées. Fermez bien les bocaux.
5. Laissez fermenter
Conservez les bocaux dans un endroit frais et sombre pendant 1 à 2 mois. Ce temps de fermentation permet aux olives d’absorber les saveurs de la saumure et de se conserver plus longtemps. Plus vous laissez les olives fermenter, plus elles deviendront savoureuses. Veillez à vérifier les bocaux de temps en temps pour vous assurer que les olives sont toujours couvertes de saumure.
6. Dégustez
Après 1 à 2 mois, vos olives en saumure sont prêtes à être dégustées ! Vous pouvez les servir telles quelles pour un apéritif ou les utiliser dans des plats. Conservez-les au réfrigérateur après ouverture, où elles peuvent se garder plusieurs mois.
Conseils et Astuces
- Ajoutez plus de saveurs : N’hésitez pas à ajouter des épices comme le poivre noir, le piment ou des herbes supplémentaires comme le thym ou l’origan.
- Utilisez des bocaux hermétiques : Assurez-vous que vos bocaux sont bien fermés pour éviter toute entrée d’air pendant la fermentation.
- Équilibrez l’amertume : Si vous trouvez vos olives encore trop amères après le trempage, prolongez-le de quelques jours.
Valeurs Nutritionnelles (par portion de 50g)
- Calories : 70 kcal
- Protéines : 1 g
- Lipides : 7 g
- Glucides : 1 g
- Fibres : 2 g
- Sodium : 750 mg
Timing & Portions
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de trempage : 7 à 10 jours
- Temps de fermentation : 1 à 2 mois
- Portions : Cette recette permet de préparer 4 bocaux moyens d’olives en saumure.
Conclusion
Les olives en saumure sont un véritable délice qui peut sublimer vos repas et apéritifs. La préparation est simple, mais demande un peu de patience pour le trempage et la fermentation. Cependant, le résultat en vaut largement la peine ! Vous obtiendrez des olives maison délicieusement parfumées, prêtes à être dégustées ou utilisées dans divers plats méditerranéens. En plus, cette méthode vous permet de personnaliser les saveurs à votre goût, avec des herbes, des épices ou même du citron. Préparez vos bocaux et profitez du goût authentique des olives faites maison.
FAQs
1. Puis-je utiliser des olives noires pour cette recette ?
Oui, vous pouvez utiliser des olives noires ou vertes. La méthode reste la même. Cependant, le goût des olives noires sera plus doux.
2. Combien de temps se conservent les olives en saumure ?
Les olives en saumure peuvent se conserver jusqu’à 6 mois dans un endroit frais et sombre. Après ouverture, conservez-les au réfrigérateur.
3. Puis-je ajouter du vinaigre à la saumure ?
Oui, l’ajout de vinaigre blanc apporte une touche d’acidité supplémentaire et aide à la conservation. Vous pouvez en ajouter une cuillère à soupe par litre d’eau.
4. Comment éviter que mes olives ne remontent dans le bocal ?
Utilisez une petite grille ou un poids en verre pour maintenir les olives immergées dans la saumure. Cela évite toute moisissure.