Glace au Nougat : Une Douceur Crémeuse et Croquante

La glace au nougat est un dessert raffiné qui combine la richesse crémeuse de la glace avec la texture croquante du nougat et des fruits secs. Parfaite pour une fin de repas gourmande, elle est à la fois douce et légèrement sucrée, avec une touche de miel et d’amandes grillées qui lui confèrent une saveur unique. Que vous la prépariez pour une occasion spéciale ou pour un plaisir quotidien, cette glace au nougat est toujours un succès.

Histoire & Origines

Le nougat est une confiserie traditionnelle composée de miel, de sucre, de blancs d’œufs et de fruits secs comme les amandes ou les pistaches. Originaire du bassin méditerranéen, on trouve des versions de nougat dans de nombreuses cultures, comme le nougat de Montélimar en France ou le turrón en Espagne . La glace au nougat, quant à elle, est un dessert qui a su évoluer au fil du temps, combinant cette confiserie avec une crème glacée douce et fondante, très prisée notamment en Provence.

Ingrédients

Pour réaliser une délicieuse glace au nougat maison (pour environ 6 personnes), vous aurez besoin des ingrédients suivants :

  • 250 ml de crème liquide entière
    La crème entière permet d’obtenir une texture riche et onctueuse.
  • 250 ml de lait entier
    Le lait entier apporte de la légèreté tout en gardant la consistance crémeuse de la glace.
  • 100 g de sucre
    Le sucre permet de sucrer la glace et aide à obtenir une texture lisse.
  • 3 cuillères à soupe de miel
    Le miel ajoute une douceur naturelle et s’associe à merveille avec le nougat.
  • 3 blancs d’œufs
    Les blancs d’œufs donnent de la légèreté et une texture aérienne à la glace.
  • 100 g de nougat tendre (coupé en petits morceaux)
    Vous pouvez utiliser du nougat classique ou du nougat de Montélimar pour une saveur authentique .
  • 50 g d’amandes effilées (grillées)
    Les amandes grillées apportent du croquant à la glace et renforcent le goût du nougat.
  • 50 g de pistaches non salées (facultatif)
    Les pistaches donnent une touche de couleur et de texture supplémentaires.

Instructions

1. Faites griller les fruits secs

Commencez par faire griller les amandes effilées et les pistaches (si vous en utilisez) dans une poêle à feu moyen pendant 3 à 5 minutes. Remuez régulièrement jusqu’à ce qu’elles soient dorées et légèrement croustillantes. Retirez-les du feu et laissez-les refroidir.

2. Préparez la base de la glace

Dans une casserole, faites chauffer le lait, la crème, le miel et le sucre à feu moyen. Remuez régulièrement jusqu’à ce que le mélange soit bien chaud, mais sans porter à ébullition. Retirez du feu et laissez refroidir légèrement.

3. Montez les blancs d’œufs

Pendant que la base de la glace refroidit, battez les blancs d’œufs en neige ferme dans un grand bol. Cela ajoutera une texture légère et aérée à la glace.

4. Assemblez la glace

Incorporez doucement les blancs d’œufs montés à la base de la crème refroidie, en mélangeant délicatement avec une spatule pour ne pas casser les blancs. Ajoutez ensuite les morceaux de nougat et les fruits secs grillés. Mélangez bien pour que les ingrédients soient bien répartis dans la préparation.

5. Turbinez la glace

Versez le mélange dans une sorbetière et laissez turbiner pendant environ 30 minutes jusqu’à ce que la glace soit bien prise et onctueuse. Si vous n’avez pas de sorbetière, versez le mélange dans un récipient hermétique et placez-le au congélateur. Remuez toutes les 30 minutes pendant 2 à 3 heures pour éviter la formation de cristaux.

6. Servez

Une fois la glace prête, servez-la dans des coupes ou des cornets, et garnissez de quelques amandes grillées ou de pistaches pour encore plus de gourmandise. Dégustez immédiatement ou conservez-la au congélateur jusqu’à ce que vous soyez prêt à la savourer.

Conseils et Astuces

  • Variez les fruits secs : Vous pouvez remplacer les amandes par des noisettes ou des noix pour apporter d’autres saveurs à votre glace.
  • Ajoutez du chocolat : Pour une version encore plus gourmande, ajoutez des morceaux de chocolat noir ou de pépites de chocolat à la glace avant de la turbiner.
  • Version sans sorbetière : Si vous n’avez pas de sorbetière, remuez régulièrement la glace au congélateur pour éviter la formation de cristaux et obtenir une texture plus crémeuse.

Valeurs Nutritionnelles (par portion)

  • Calories : 280 kcal
  • Protéines : 6 g
  • Lipides : 18 g
  • Glucides : 24 g
  • Sucres : 22 g
  • Sodium : 80 mg

Timing & Portions

  • Temps de préparation : 15 minutes
  • Temps de turbinage : 30 minutes
  • Temps de congélation : 2 à 3 heures (si pas de sorbetière)
  • Portions : 6 personnes

Conclusion

La glace au nougat est un dessert délicieux et élégant qui allie le croquant du nougat à la douceur de la crème glacée. Facile à préparer, elle est parfaite pour les amateurs de desserts raffinés et peut être personnalisée avec différents fruits secs ou du chocolat. Servie en fin de repas ou lors d’une occasion spéciale, elle séduira à coup sûr tous les gourmands autour de la table.

FAQs

1. Puis-je préparer cette glace sans sorbetière ?

Oui, si vous n’avez pas de sorbetière, vous pouvez simplement placer le mélange dans un récipient au congélateur et le remuer toutes les 30 minutes pendant environ 2 à 3 heures pour éviter la formation de cristaux et obtenir une texture crémeuse.

2. Puis-je utiliser du nougat dur ?

Il est préférable d’utiliser du nougat tendre pour cette recette, car il se mélange mieux avec la glace. Cependant, vous pouvez hacher finement du nougat dur si vous préférez, mais attention à ne pas endommager votre sorbetière.

3. Puis-je remplacer le miel par du sirop d’érable ?

Oui, le sirop d’érable peut être une alternative intéressante au miel, surtout si vous souhaitez varier les saveurs ou si vous n’aimez pas le goût du miel .

4. Combien de temps puis-je conserver la glace ?

Vous pouvez conserver la glace au congélateur dans un récipient hermétique pendant 1 semaine. Cependant, pour profiter de la meilleure texture et des saveurs les plus fraîches, il est conseillé de la consommer dans les 3 premiers jours.

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