1️⃣ Si vous utilisez des feuilles de vigne en conserve, rincez-les à l’eau froide pour enlever l’excès de sel et égouttez-les. Si elles sont fraîches, blanchissez-les 2 minutes dans de l’eau bouillante.

2️⃣ Dans un bol, mélangez le riz cru avec la viande hachée (si utilisée), l’oignon, les tomates, le persil, la menthe, le concentré de tomate, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, la cannelle, le cumin, du sel et du poivre. Mélangez bien pour obtenir une farce homogène.

3️⃣ Placez une feuille de vigne sur une surface plane, côté nervures vers le haut. Déposez une petite cuillerée de farce au centre, repliez les côtés, puis roulez fermement pour former un petit cigare. Répétez jusqu’à épuisement de la farce et des feuilles.

4️⃣ Disposez les dolmas bien serrées en couches dans une casserole. Ajoutez le jus de citron, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et de l’eau pour couvrir à hauteur. Posez une assiette résistante à la chaleur sur les dolmas pour les maintenir en place pendant la cuisson.

5️⃣ Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce que les feuilles soient tendres et le riz cuit.

6️⃣ Laissez refroidir légèrement avant de servir, arrosé d’un filet de jus de citron supplémentaire si souhaité.