Le baklava aux pistaches est une pâtisserie orientale emblématique, réputée pour ses multiples couches de pâte filo croustillante et son cœur généreux de pistaches hachées. Parfaitement imbibé de sirop sucré parfumé à l’eau de fleur d’oranger ou au miel, le baklava est un dessert riche et savoureux, idéal pour conclure un repas avec une touche de douceur. Sa texture à la fois croquante et fondante, associée aux pistaches, en fait une pâtisserie irrésistible et gourmande. Facile à préparer, bien que demandant un peu de patience, le baklava est un régal pour les amateurs de desserts sucrés et parfumés.
Ingrédients Pour Baklava aux Pistaches
Pâte :
- 500 g de pâte filo
- 250 g de beurre fondu (ou de ghee)
Garniture :
- 300 g de pistaches nature, finement hachées
- 50 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de cannelle (facultatif)
Sirop :
- 200 g de sucre
- 200 ml d’eau
- 100 g de miel
- 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger (ou de l’eau de rose)
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
Instructions
1. Préparez la garniture de pistaches
Dans un bol, mélangez les pistaches hachées, le sucre en poudre, et la cannelle (si vous souhaitez ajouter une touche d’épices). Assurez-vous que les pistaches soient bien réparties dans le mélange pour obtenir une garniture homogène.
2. Préparez la pâte filo
Préchauffez votre four à 180°C. Beurrez légèrement un plat à gratin rectangulaire. Déroulez les feuilles de pâte filo et coupez-les à la taille du plat. Couvrez-les d’un torchon propre pour éviter qu’elles ne sèchent.
3. Assemblez le baklava
Dans le fond du plat beurré, déposez une première feuille de pâte filo, puis badigeonnez-la de beurre fondu à l’aide d’un pinceau. Répétez l’opération avec 7 à 8 feuilles pour créer une base croustillante.
Saupoudrez ensuite uniformément une couche de garniture de pistaches sur la pâte. Recouvrez de nouveau avec 5 à 6 feuilles de pâte filo beurrées une à une. Répétez ce processus en alternant les couches de pâte filo et de pistaches, en terminant par 8 feuilles de pâte filo beurrées sur le dessus pour créer la finition dorée.
4. Découpez et faites cuire
À l’aide d’un couteau bien aiguisé, découpez soigneusement le baklava en petits losanges ou carrés avant la cuisson. Assurez-vous de couper jusqu’au fond pour faciliter le service une fois cuit. Enfournez ensuite le baklava pendant 40 à 45 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant.
5. Préparez le sirop
Pendant que le baklava cuit, préparez le sirop. Dans une casserole, mélangez le sucre, l’eau, et le miel, puis portez le tout à ébullition. Laissez bouillir doucement pendant 10 minutes pour épaissir le sirop, puis ajoutez le jus de citron et l’eau de fleur d’oranger ou de rose. Retirez du feu et laissez tiédir.
6. Versez le sirop et servez
Dès la sortie du four, versez le sirop tiède uniformément sur le baklava encore chaud. Laissez reposer pendant au moins 2 heures pour que le baklava absorbe bien le sirop et que toutes les saveurs se mélangent. Servez à température ambiante pour profiter de sa texture croustillante et fondante.
Temps et Portions
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 45 minutes
- Temps de repos : 2 heures
- Portions : Cette recette permet de réaliser environ 20 à 25 parts.
Conseils pour Parfaire votre Baklava aux Pistaches
- Variez les fruits secs : Vous pouvez remplacer les pistaches par un mélange de noix et d’amandes, ou même ajouter des noisettes pour une variante encore plus riche.
- Personnalisez le sirop : Si vous préférez un baklava moins sucré, réduisez la quantité de miel dans le sirop. Vous pouvez également remplacer l’eau de fleur d’oranger par de l’eau de rose pour une saveur plus florale.
- Conservez le croustillant : Pour conserver le croustillant du baklava, ne le couvrez pas immédiatement après avoir versé le sirop. Laissez-le refroidir à l’air libre avant de le couvrir légèrement avec un torchon.
FAQs
1. Puis-je préparer le baklava à l’avance ?
Oui, le baklava est encore meilleur le lendemain, car les saveurs ont le temps de bien s’imprégner. Conservez-le à température ambiante dans une boîte hermétique pendant 3 à 5 jours.
2. Que faire si ma pâte filo se dessèche ?
Pour éviter que la pâte filo ne se dessèche, assurez-vous de la couvrir avec un torchon humide pendant l’assemblage. La pâte filo est très fine et sèche rapidement si elle est exposée à l’air trop longtemps.
3. Puis-je congeler le baklava ?
Oui, vous pouvez congeler le baklava cuit ou non cuit. Si vous le congelez après cuisson, attendez qu’il soit bien refroidi, puis placez-le dans un récipient hermétique. Il peut être conservé au congélateur jusqu’à 3 mois. Laissez-le décongeler à température ambiante avant de servir.
4. Comment éviter que le baklava ne soit trop sucré ?
Si vous préférez un baklava moins sucré, vous pouvez réduire la quantité de sirop que vous versez sur le baklava après cuisson, ou diminuer la quantité de miel dans la préparation du sirop.
Conclusion
Le baklava aux pistaches est une pâtisserie délicate, pleine de textures et de saveurs. Avec ses couches croustillantes de pâte filo, sa garniture généreuse aux pistaches et son sirop sucré, il incarne la richesse et la générosité de la cuisine orientale. Facile à préparer, ce dessert est parfait pour les grandes occasions ou pour tout simplement se faire plaisir avec une douceur sucrée et parfumée.