Présentation
La queue de bœuf mijotée sans vin est une version tout aussi savoureuse et réconfortante de ce plat traditionnel. En utilisant des épices, un bouillon parfumé et des légumes de saison, cette recette met en valeur la tendreté de la viande sans ajouter de vin. Parfaite pour un repas convivial ou un dîner familial, elle offre une alternative douce et riche en saveurs, adaptée à tous les palais.
Que ce soit pour accompagner des pommes de terre fondantes, une polenta crémeuse ou des légumes racines, ce plat est un véritable régal qui plaira à toute la famille.
Pourquoi Essayer Cette Recette ?
- Sans alcool : Une version adaptée pour les enfants ou ceux qui préfèrent éviter le vin dans leurs plats.
- Saveurs profondes : Grâce aux épices, au bouillon et aux légumes, la viande reste savoureuse et bien parfumée.
- Cuisson lente et tendre : La viande mijote doucement pour devenir fondante et irrésistible.
- Plat complet et équilibré : Associé à des légumes et des féculents, ce plat devient un repas réconfortant et nourrissant.
Ingrédients Recette Queue de Bœuf
Pour 4 à 6 personnes :
- 1,5 kg de queue de bœuf coupée en morceaux
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 oignons, émincés
- 3 carottes, coupées en rondelles
- 2 branches de céleri, émincées
- 3 tomates fraîches, concassées (ou 200 g de tomates pelées en conserve)
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 500 ml de bouillon de bœuf (ou de légumes pour une version plus légère)
- 1 gousse d’ail, hachée
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 1 cuillère à café de cumin (optionnel)
- 1 pincée de piment doux ou d’Espelette (optionnel)
- Sel et poivre au goût
- Persil frais pour la garniture
Instructions
Préparez la viande
Essuyez les morceaux de queue de bœuf avec du papier absorbant pour enlever l’excès d’humidité. Assaisonnez-les généreusement avec du sel et du poivre.
Faites revenir la viande
Dans une grande cocotte, chauffez l’huile d’olive à feu moyen-vif. Faites dorer les morceaux de queue de bœuf de tous les côtés pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés. Retirez-les de la cocotte et réservez-les.
Faites revenir les légumes
Dans la même cocotte, ajoutez les oignons, les carottes et le céleri. Faites-les revenir pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir et soient légèrement dorés. Ajoutez l’ail haché, le concentré de tomate et les épices (paprika, cumin, piment doux) et faites revenir encore 1 minute pour libérer les arômes.
Ajout des tomates et de bouillon
Ajoutez les tomates concassées et mélangez bien. Versez le bouillon de bœuf pour couvrir presque entièrement la viande. Remettez les morceaux de queue de bœuf dans la cocotte et ajoutez le bouquet garni. Portez à ébullition, puis réduisez le feu pour laisser mijoter doucement.
Laissez mijoter
Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 3 à 4 heures. Remuez de temps en temps et vérifiez que le liquide ne réduit pas trop. Ajoutez un peu d’eau ou de bouillon si nécessaire. La viande est prête lorsqu’elle est tendre et se détache facilement des os.
Rectifiez et servez
Retirez les morceaux de queue de bœuf et le bouquet garni. Si vous préférez une sauce plus épaisse, laissez réduire la sauce quelques minutes à feu vif ou ajoutez une cuillère à soupe de maïzena diluée dans un peu d’eau froide. Servez la viande nappée de sauce, garnie de persil frais.
Accompagnements Recommandés
- Pommes de terre vapeur ou sautées : Parfaites pour absorber la sauce généreuse.
- Légumes rôtis : Carottes, courgettes, ou panais pour un plat coloré et équilibré.
- Semoule ou polenta : Pour un accompagnement fondant et léger.
- Riz basmati ou complet : Idéal pour un repas simple et nutritif.
Astuces et Conseils
- Pour une version encore plus parfumée : Ajoutez un bâton de cannelle ou quelques clous de girofle dans la sauce.
- Préparez à l’avance : Ce plat se bonifie lorsqu’il est préparé la veille et réchauffé, car les saveurs ont le temps de se développer.
- Congélation facile : Ce plat se congèle parfaitement. Laissez-le refroidir, placez-le dans des contenants hermétiques, et décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer doucement.
Variantes à Explorer
- Queue de bœuf aux légumes verts : Ajoutez des haricots verts ou des pois gourmands 20 minutes avant la fin de la cuisson pour un peu de croquant.
- Version orientale : Ajoutez des épices comme le ras-el-hanout ou le gingembre et servez avec de la semoule.
- Queue de bœuf à la tomate : Doublez la quantité de tomates et ajoutez un peu de basilic pour une sauce plus méditerranéenne.
Valeurs Nutritionnelles (par portion)
- Calories : 400 kcal
- Protéines : 35 g
- Glucides : 10 g
- Lipides : 25 g
- Fibres : 3 g
FAQ
1. Combien de temps se conserve ce plat ?
Ce plat peut être conservé au réfrigérateur pendant 3 jours dans un contenant hermétique.
2. Puis-je utiliser une autre viande ?
Oui, cette recette peut être réalisée avec de la joue de bœuf ou des morceaux de bœuf pour bourguignon.
3. Peut-on préparer ce plat au four ?
Absolument. Après avoir tout assemblé, transférez la cocotte dans un four préchauffé à 160 °C et laissez cuire pendant 3 à 4 heures.
4. Quels épices ou herbes puis-je ajouter ?
Essayez du romarin, du thym ou même une pointe de curry pour varier les saveurs.
Suggestions de Menu
Associez cette queue de bœuf mijotée avec un dessert fruité comme une tarte aux pommes maison. Pour une entrée, servez un velouté de potiron ou une salade croquante pour équilibrer le repas.
