Bœuf Bourguignon Recette de Grand-Mère

Introduction : Une Alternative au Classique

Le bœuf bourguignon est une véritable institution de la cuisine française. Mais saviez-vous qu’il est tout à fait possible de préparer une version sans vin, tout aussi savoureuse et réconfortante ? Idéal pour ceux qui préfèrent éviter l’alcool ou souhaitent une alternative plus légère, cette recette conserve l’essence même du bœuf bourguignon : une viande tendre mijotée avec des légumes et des arômes profonds. Suivez cette méthode détaillée pour réussir un plat qui plaira à toute la famille.

Ingrédients pour 6 personnes

Viande et légumes

• 1,5 kg de bœuf (paleron, gîte ou macreuse, découpé en gros morceaux réguliers)
• 2 grosses carottes (épluchées et coupées en rondelles épaisses)
• 2 oignons jaunes (pelés et finement émincés)
• 3 gousses d’ail (écrasées avec le plat du couteau)
• 200 g de petits oignons grelots (pelés délicatement pour ne pas les abîmer)
• 250 g de champignons de Paris (nettoyés et coupés en quartiers)
• 200 g de lardons fumés (choisissez des lardons épais pour plus de texture)

Liquides et condiments

• 1 litre de bouillon de bœuf (choisissez un bouillon maison ou une version faible en sel)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive (pour saisir la viande)
• 50 g de beurre doux (pour caraméliser les légumes et enrichir les saveurs)
• 2 cuillères à soupe de farine (pour épaissir la sauce)
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil attachés avec de la ficelle de cuisine)
• Sel et poivre noir fraîchement moulu (ajustez à votre goût)

Étapes détaillées pour préparer un bœuf bourguignon sans vin

Préparer la viande et les légumes

1. Découpez le bœuf en morceaux de taille égale pour une cuisson uniforme. Tamponnez-les avec du papier absorbant pour les sécher, ce qui permettra une meilleure caramélisation.
2. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles épaisses. Préparez les oignons grelots, émincez les oignons jaunes et nettoyez les champignons.

Saisir la viande et les légumes

1. Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une cocotte en fonte à feu moyen.
2. Saisissez les morceaux de bœuf en plusieurs fois pour éviter qu’ils ne se chevauchent. Faites-les dorer sur toutes les faces, puis réservez-les dans une assiette.
3. Dans la même cocotte, ajoutez les carottes, les oignons jaunes et les lardons. Faites-les revenir pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à caraméliser légèrement.

Préparer la sauce

1. Remettez la viande dans la cocotte avec les légumes. Saupoudrez de farine et mélangez bien pour enrober la viande et les légumes.
2. Laissez cuire la farine 2 minutes pour éviter le goût cru, puis versez progressivement le bouillon de bœuf chaud en remuant constamment pour éviter les grumeaux.

Mijoter pour des saveurs profondes

1. Ajoutez le bouquet garni dans la cocotte, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures 30 à 3 heures. Remuez de temps en temps pour éviter que la viande ou les légumes ne collent au fond.
2. Environ 30 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les champignons de Paris et les oignons grelots. Ces derniers garderont leur texture et leur saveur délicate.

Finaliser et servir

1. Retirez le bouquet garni et goûtez la sauce. Ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.
2. Si la sauce est trop liquide, laissez mijoter à découvert pendant quelques minutes pour réduire. Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu de bouillon chaud.
3. Servez bien chaud avec des pommes de terre vapeur, du riz blanc ou des pâtes fraîches.

Astuces pour un bœuf bourguignon sans vin réussi

• Ajoutez une cuillère à soupe de concentré de tomate pour donner une profondeur supplémentaire à la sauce.
• Pour plus de saveur, utilisez un bouillon maison ou enrichissez un bouillon classique avec des herbes fraîches.
• Vous pouvez ajouter d’autres légumes comme des panais ou des navets pour un plat encore plus complet.

Accompagnements suggérés

• Pommes de terre vapeur : Simples, elles absorbent merveilleusement la sauce.
• Purée de pommes de terre : Une texture crémeuse qui se marie parfaitement avec le bœuf et les légumes.
• Pâtes fraîches ou riz basmati : Pour une alternative légère et équilibrée.

Conclusion : Un Bœuf Bourguignon à Partager

Cette version sans vin du bœuf bourguignon est une alternative savoureuse qui conserve toute la richesse et le réconfort du plat original. Elle est parfaite pour les familles ou pour ceux qui préfèrent une sauce sans alcool. Préparer ce plat, c’est offrir un moment de partage et de gourmandise à table, tout en respectant les goûts et les besoins de chacun.

FAQs

Puis-je remplacer le bouillon de bœuf par un autre liquide ?
Oui, vous pouvez utiliser un bouillon de légumes pour une version plus légère ou même un bouillon de volaille pour une saveur subtilement différente.

Le bœuf bourguignon sans vin est-il aussi savoureux ?
Absolument ! Le bouillon de bœuf et les légumes apportent des arômes riches, et des herbes comme le bouquet garni renforcent les saveurs.

Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui, comme la version traditionnelle, ce bœuf bourguignon est encore meilleur le lendemain. Réchauffez-le doucement pour conserver sa tendreté.

Quels morceaux de bœuf sont recommandés ?
Privilégiez des morceaux comme le paleron, le gîte ou la macreuse, qui deviennent tendres après une cuisson lente.

Puis-je congeler le bœuf bourguignon ?
Oui, vous pouvez le congeler jusqu’à 3 mois dans un contenant hermétique. Décongelez-le lentement au réfrigérateur avant de le réchauffer.