Le kimchi est un condiment traditionnel coréen à base de légumes fermentés, principalement du chou, accompagné d’épices et d’ail. Reconnu pour ses bienfaits pour la santé, le kimchi est riche en probiotiques et antioxydants, ce qui en fait un aliment idéal pour la digestion et le système immunitaire. Ce mélange piquant et légèrement acide est non seulement délicieux, mais aussi très versatile, pouvant être servi en accompagnement ou intégré dans divers plats comme des soupes, des ragoûts, ou même des sandwichs.
Histoire & Origines
Le kimchi est un pilier de la cuisine coréenne, avec une histoire qui remonte à plus de 2000 ans. À l’origine, il servait à conserver les légumes pour les longs hivers grâce à la fermentation. Chaque région de Corée a ses propres variantes de kimchi, utilisant différents types de légumes, de piments, et de condiments. Le chou chinois est souvent l’ingrédient principal, mais d’autres légumes comme les radis ou les concombres peuvent également être utilisés. Le kimchi est aujourd’hui célèbre dans le monde entier pour ses saveurs puissantes et ses bienfaits nutritionnels.
Ingrédients
- 1 chou chinois (environ 1,5 kg)
- 4 cuillères à soupe de gros sel marin
- 1 carotte, coupée en fines lamelles
- 1 radis blanc (daikon), coupé en fines lamelles
- 4 oignons verts, émincés
- 6 gousses d’ail, finement hachées
- 1 cuillère à soupe de gingembre râpé
- 3 cuillères à soupe de sauce de poisson (ou sauce soja pour une version vegan)
- 2 cuillères à soupe de piment en poudre coréen (gochugaru)
- 1 cuillère à soupe de sucre (ou miel)
- Eau (pour le rinçage)
Instructions
1. Préparez le chou
Coupez le chou chinois en quatre dans le sens de la longueur. Enlevez la base dure, puis coupez chaque quart en morceaux de 5 cm. Placez les morceaux de chou dans un grand bol ou une bassine.
2. Salez le chou
Saupoudrez le gros sel sur le chou, en veillant à bien répartir le sel entre les feuilles. Ajoutez suffisamment d’eau pour couvrir le chou et laissez reposer pendant 2 heures, en remuant de temps en temps. Le sel aidera à attendrir le chou et à extraire l’excès d’eau.
3. Rincez et égouttez
Après 2 heures, rincez soigneusement le chou à l’eau froide pour enlever le sel. Égouttez bien et laissez le chou sécher légèrement pendant que vous préparez le reste des ingrédients.
4. Préparez la pâte d’épices
Dans un grand bol, mélangez l’ail haché, le gingembre râpé, la sauce de poisson, le gochugaru (poudre de piment coréen), et le sucre. Remuez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajustez la quantité de piment selon vos préférences de piquant.
5. Ajoutez les légumes
Incorporez les carottes, le radis blanc, et les oignons verts à la pâte d’épices. Mélangez bien pour que les légumes soient bien enrobés par les épices.
6. Mélangez avec le chou
Ajoutez le chou chinois égoutté dans le bol contenant la pâte d’épices et les légumes. Utilisez vos mains (ou des gants) pour bien masser la pâte sur chaque feuille de chou, en veillant à ce que chaque morceau soit bien enrobé.
7. Fermentation
Placez le kimchi dans un bocal en verre propre et appuyez fermement pour éliminer les bulles d’air. Laissez environ 2 à 3 cm d’espace en haut du bocal, car le kimchi va libérer du gaz pendant la fermentation. Couvrez hermétiquement et laissez fermenter à température ambiante pendant 2 à 5 jours, selon la température de votre cuisine. Goûtez le kimchi chaque jour pour vérifier la fermentation.
8. Conservez au réfrigérateur
Une fois que le kimchi a atteint le niveau de fermentation souhaité, placez-le au réfrigérateur. Il continuera à fermenter lentement, mais le froid ralentira le processus. Le kimchi peut se conserver jusqu’à 3 mois au réfrigérateur.
Conseils et Astuces
- Variez les légumes : Essayez d’ajouter des légumes comme des concombres, des choux-raves, ou des navets pour personnaliser votre kimchi.
- Fermentation plus rapide : Si vous souhaitez accélérer la fermentation, placez le bocal dans un endroit chaud (mais pas trop) pendant les premières 24 heures.
- Utilisez des gants : La pâte de piment est assez piquante, il est donc recommandé de porter des gants lorsque vous mélangez les ingrédients pour éviter les irritations.
Valeurs Nutritionnelles (par portion de 100g)
- Calories : 45 kcal
- Protéines : 2 g
- Lipides : 0 g
- Glucides : 9 g
- Fibres : 4 g
- Sodium : 700 mg
- Vitamine C : 60 % de l’apport quotidien recommandé
- Probiotiques : Riches grâce à la fermentation naturelle
Timing & Portions
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de repos : 2 heures
- Temps de fermentation : 2 à 5 jours
- Portions : Cette recette permet de réaliser 1 bocal de 1 litre de kimchi.
Conclusion
Le kimchi est bien plus qu’un simple condiment. C’est un aliment fermenté riche en saveurs et en nutriments, qui peut transformer n’importe quel repas en une expérience gustative unique. Que vous le dégustiez en accompagnement ou que vous l’utilisiez dans des plats comme des soupes et des ragoûts, le kimchi apporte une explosion de saveurs et des bienfaits pour la santé. En préparant votre propre kimchi, vous pouvez ajuster les ingrédients à vos goûts et profiter d’un aliment probiotique maison qui enrichira votre cuisine.
FAQs
1. Quelle est la meilleure durée de fermentation pour le kimchi ?
Cela dépend de vos goûts personnels. Pour un kimchi plus doux, vous pouvez le consommer après 2 jours. Si vous préférez un kimchi plus fermenté et plus acidulé, laissez-le fermenter jusqu’à 5 jours ou plus.
2. Puis-je utiliser une autre sauce à la place de la sauce de poisson ?
Oui, pour une version vegan, vous pouvez remplacer la sauce de poisson par de la sauce soja ou de la sauce tamari.
3. Comment savoir si mon kimchi est bien fermenté ?
Le kimchi bien fermenté aura un goût acidulé et légèrement piquant. Vous remarquerez également des bulles de gaz et une odeur caractéristique de fermentation. Si le kimchi dégage une odeur désagréable ou moisie, jetez-le.
4. Combien de temps puis-je conserver le kimchi ?
Le kimchi se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 mois. Cependant, plus il est conservé, plus son goût deviendra acidulé en raison de la fermentation continue.