Le baklava est un dessert traditionnel du Moyen-Orient et des Balkans, reconnu pour ses couches croustillantes de pâte filo garnies de noix et imbibées de sirop au miel parfumé. Ce dessert sucré et gourmand est parfait pour terminer un repas en beauté ou pour accompagner un thé à la menthe. Bien qu’il puisse sembler complexe à réaliser, le baklava est relativement simple avec quelques étapes clés. L’important est de bien superposer les couches de pâte filo et de s’assurer que chaque bouchée soit parfaitement croustillante et imbibée de sirop sucré.
Ingrédients
Pour le baklava :
- 400 g de pâte filo (phyllo)
- 300 g de noix (ou un mélange de noix, pistaches et amandes)
- 150 g de beurre fondu
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
Pour le sirop :
- 200 g de sucre
- 150 g de miel
- 200 ml d’eau
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à café d’eau de fleur d’oranger (facultatif)
- 1 bâton de cannelle
Instructions
1. Préchauffez le four
Avant de commencer à assembler le baklava, préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Préparez également un moule rectangulaire en le beurrant légèrement avec du beurre fondu pour éviter que la pâte filo ne colle pendant la cuisson.
2. Préparez la garniture aux noix
Dans un robot culinaire ou avec un couteau, hachez grossièrement les noix. Si vous utilisez un mélange de noix, veillez à bien répartir les différentes variétés pour plus de texture et de saveur. Mélangez les noix hachées avec le sucre et la cannelle dans un bol. Réservez ce mélange, qui sera utilisé entre les couches de pâte filo.
3. Superposez les couches de pâte filo
Déroulez la pâte filo et découpez-la pour qu’elle corresponde à la taille de votre moule. Couvrez-la d’un linge humide pour éviter qu’elle ne sèche pendant le montage. Ensuite, déposez une première feuille de pâte filo dans le fond du moule et badigeonnez-la de beurre fondu à l’aide d’un pinceau. Répétez l’opération pour environ 7 à 8 feuilles de pâte filo, en veillant à bien beurrer chaque feuille.
4. Ajoutez la garniture aux noix
Après avoir superposé environ 8 feuilles, répartissez une couche de mélange de noix uniformément sur la pâte filo. Ensuite, ajoutez une autre feuille de pâte filo par-dessus, badigeonnez-la de beurre, et continuez à superposer des feuilles jusqu’à ce que la moitié des feuilles restantes soit utilisée. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la garniture et des feuilles de pâte filo, en terminant par une couche de pâte filo beurrée sur le dessus.
5. Découpez et faites cuire
À l’aide d’un couteau bien aiguisé, découpez le baklava en carrés ou en losanges avant de le mettre au four. Cela facilitera la découpe après cuisson. Enfournez ensuite le baklava dans le four préchauffé et laissez-le cuire pendant environ 40 à 45 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et croustillant.
6. Préparez le sirop
Pendant que le baklava cuit, préparez le sirop. Dans une casserole, mélangez l’eau, le sucre, le miel, le jus de citron, l’eau de fleur d’oranger (si vous l’utilisez) et le bâton de cannelle. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 10 minutes. Retirez ensuite la casserole du feu et laissez refroidir.
7. Versez le sirop
Lorsque le baklava est cuit et bien doré, sortez-le du four et, pendant qu’il est encore chaud, versez le sirop froid uniformément sur toute la surface. Veillez à bien imbiber toutes les couches. Laissez le baklava reposer à température ambiante pendant quelques heures (ou toute la nuit) pour permettre au sirop de bien s’absorber.
8. Servez et dégustez
Une fois le baklava complètement refroidi et imbibé de sirop, servez-le dans de petites assiettes et dégustez-le accompagné d’un thé à la menthe pour une touche encore plus traditionnelle. Vous pouvez également garnir chaque portion de quelques éclats de pistaches pour plus de couleur et de croquant.
Temps et Portions
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 45 minutes
- Temps total : Environ 1 heure 15 minutes, sans compter le temps de repos
- Portions : Cette recette permet de réaliser environ 20 à 24 parts de baklava.
Conseils pour Réussir Votre Baklava
- Ne laissez pas la pâte filo sécher : La pâte filo est très fine et peut rapidement sécher, ce qui la rend difficile à manipuler. Assurez-vous de toujours la couvrir avec un linge humide pendant que vous montez les couches.
- Contrôlez la quantité de sirop : Si vous préférez un baklava moins sucré, vous pouvez ajuster la quantité de sirop. Versez-le en plusieurs fois pour vous assurer que le baklava est imbibé uniformément sans devenir trop mou.
- Variez les noix : Si vous voulez une version plus exotique, remplacez les noix par des pistaches ou des amandes. Vous pouvez aussi faire un mélange de plusieurs noix pour plus de complexité.
- Ajoutez des épices : Pour une saveur encore plus riche, ajoutez une pincée de cardamome ou de clou de girofle moulu dans le sirop ou le mélange de noix.
FAQs
1. Combien de temps puis-je conserver le baklava ?
Le baklava se conserve très bien pendant environ une semaine à température ambiante dans un contenant hermétique. Il n’est pas nécessaire de le réfrigérer, mais assurez-vous qu’il est bien couvert pour qu’il ne sèche pas.
2. Puis-je congeler le baklava ?
Oui, le baklava se congèle très bien. Il suffit de le couper en portions avant de le congeler, puis de le décongeler à température ambiante avant de le déguster.
3. Comment obtenir un baklava bien croustillant ?
Le secret pour un baklava croustillant réside dans le fait de bien beurrer chaque feuille de pâte filo et de cuire le dessert à la bonne température pour éviter que la pâte ne se détrempe. De plus, versez toujours le sirop froid sur le baklava chaud (ou inversement), pour maintenir le croustillant.
4. Est-ce que je peux utiliser du sirop d’érable à la place du miel ?
Oui, vous pouvez remplacer le miel par du sirop d’érable si vous préférez une saveur légèrement différente. Cela apportera une touche plus douce et subtile à votre baklava.
Conclusion
Le baklava est un dessert raffiné qui impressionne toujours par son mariage de textures et de saveurs. Avec ses couches croustillantes de pâte filo et sa garniture généreuse de noix, le tout nappé de sirop au miel parfumé, chaque bouchée est un délice. Bien que cela demande un peu de temps et de patience, préparer du baklava maison est une récompense en soi, et ce dessert sera certainement l’un des favoris de vos convives.