L’Axoa de veau est un plat emblématique du Pays Basque, apprécié pour ses saveurs simples mais intenses. Ce ragoût épicé, à base de veau et de piments doux, se prépare facilement et est idéal pour réchauffer les repas en famille ou entre amis. Traditionnellement, l’axoa est servi avec des pommes de terre vapeur, du riz ou encore des légumes. Ce plat convivial est un excellent moyen de découvrir les saveurs authentiques de la région basque.
Ingrédients
- 800 g de veau (épaule ou collier) coupé en petits morceaux
- 2 oignons moyens, finement hachés
- 2 gousses d’ail, hachées
- 3 poivrons doux (rouge, vert et jaune), coupés en lanières
- 3 piments d’Espelette frais ou piments doux, coupés en petits morceaux
- 20 cl de bouillon de volaille
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillère à soupe de piment d’Espelette en poudre
- 1 cuillère à café de thym séché
- Sel et poivre au goût
Instructions
1. Préparez le veau
Dans une grande cocotte ou une poêle profonde, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les morceaux de veau et faites-les dorer pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés sur toutes les faces. Cette étape permet de sceller les sucs de la viande, ce qui apportera plus de goût au plat. Retirez ensuite le veau de la cocotte et réservez-le.
2. Faites revenir les légumes
Dans la même cocotte, ajoutez les oignons, les poivrons et les piments coupés. Faites-les revenir à feu moyen pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que les légumes commencent à s’attendrir. Ajoutez l’ail haché et laissez cuire encore 1 à 2 minutes, en remuant régulièrement pour que les arômes se libèrent sans brûler l’ail.
3. Remettez le veau et assaisonnez
Remettez les morceaux de veau dorés dans la cocotte avec les légumes. Ajoutez la feuille de laurier, le thym, et le piment d’Espelette en poudre. Salez et poivrez selon vos goûts. Mélangez bien tous les ingrédients pour que la viande soit bien enrobée des épices et des légumes.
4. Ajoutez le bouillon et laissez mijoter
Versez le bouillon de volaille dans la cocotte pour déglacer et couvrir partiellement la viande. Portez à ébullition, puis réduisez le feu pour laisser mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes à 1 heure. Le veau doit devenir tendre et s’imprégner des saveurs des légumes et des épices. N’oubliez pas de remuer de temps en temps et d’ajuster l’assaisonnement si nécessaire.
5. Servez chaud
Une fois la cuisson terminée, retirez la feuille de laurier et servez l’axoa de veau bien chaud, accompagné de pommes de terre vapeur, de riz ou de légumes de saison. Ce plat traditionnel basque est encore meilleur lorsqu’il est dégusté avec un bon verre de vin rouge local.
Temps et Portions
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 1 heure
- Temps total : Environ 1 heure et 15 minutes
- Portions : Cette recette est parfaite pour 4 à 6 personnes.
Conseils pour Parfaire Votre Axoa de Veau
- Choix de la viande : Utilisez des morceaux tendres comme l’épaule ou le collier de veau, qui se prêtent parfaitement à une cuisson longue et douce. Le veau devient fondant et s’imprègne des saveurs des épices et des légumes.
- Ajoutez du piment selon vos goûts : L’axoa est un plat épicé, mais vous pouvez ajuster la quantité de piment d’Espelette en fonction de votre tolérance aux épices. Si vous aimez un plat plus relevé, augmentez la quantité de piment d’Espelette frais ou en poudre.
- Accompagnement idéal : Les pommes de terre vapeur sont l’accompagnement traditionnel pour l’axoa, mais ce plat se marie aussi très bien avec du riz ou des pâtes pour absorber la sauce.
- Astuces de conservation : L’axoa se conserve très bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Il peut aussi être congelé pour des repas futurs. N’hésitez pas à en préparer une grande quantité pour en profiter plus tard.
FAQs
1. Est-il possible de préparer l’axoa de veau à l’avance ?
Oui, l’axoa de veau se prête parfaitement à une préparation à l’avance. Les saveurs se développent encore plus lorsqu’il repose, et il peut être réchauffé doucement avant de servir.
2. Peut-on utiliser une autre viande pour l’axoa ?
Traditionnellement, l’axoa se prépare avec du veau, mais vous pouvez aussi essayer cette recette avec du bœuf, du porc ou même de l’agneau pour une variante savoureuse.
3. Comment puis-je rendre le plat moins épicé ?
Si vous préférez un plat plus doux, réduisez la quantité de piment d’Espelette ou remplacez-le par du paprika doux. Vous pouvez également retirer les graines des piments frais pour réduire leur intensité.
4. Avec quoi puis-je accompagner l’axoa ?
Outre les pommes de terre vapeur, l’axoa se marie parfaitement avec des pâtes, du riz ou des légumes de saison grillés. Un bon pain croustillant peut également être servi pour saucer.
Conclusion
L’axoa de veau est un plat traditionnel qui incarne à merveille les saveurs du Pays Basque. Facile à préparer et riche en goûts, ce ragoût épicé est parfait pour un repas en famille ou entre amis. La combinaison du veau tendre et des piments parfumés, accompagnée d’une sauce onctueuse, fait de ce plat un incontournable de la cuisine régionale. Que vous le serviez pour un déjeuner convivial ou un dîner spécial, l’axoa ravira les amateurs de cuisine authentique et épicée.