Paupiette de Veau aux Légumes et Sauce Tomate Légère

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La paupiette de veau aux légumes est un classique de la cuisine française, souvent servie lors de repas en famille ou pour des occasions spéciales. Il s’agit d’une fine tranche de veau garnie de farce, généralement composée de viande hachée, d’herbes, et parfois de légumes, avant d’être roulée et cuite dans une sauce onctueuse. Dans cette version, nous allégeons la préparation avec une sauce tomate légère et un mélange de légumes frais. Le résultat est un plat équilibré et savoureux, parfait pour un déjeuner dominical ou un dîner convivial. Ce mariage de viande tendre, de légumes croquants et de sauce tomate parfumée fera plaisir à vos papilles tout en restant léger et digeste.

Ingrédients

• 4 paupiettes de veau (préparées par votre boucher)
• 1 oignon moyen, finement émincé
• 2 gousses d’ail, hachées
• 3 carottes, coupées en rondelles
• 2 courgettes, coupées en rondelles
• 1 poivron rouge, coupé en lanières
• 400 g de tomates concassées (en boîte ou fraîches)
• 200 ml de bouillon de volaille ou de légumes
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 branche de thym et 1 feuille de laurier
• Sel et poivre au goût
• Persil frais pour la garniture

Instructions

1. Faites revenir les paupiettes

Dans une grande cocotte ou une poêle profonde, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Déposez délicatement les paupiettes de veau et faites-les dorer sur toutes les faces pendant 5 à 7 minutes. Cette étape est cruciale pour obtenir une belle couleur dorée qui rehaussera le goût de la viande une fois cuite. Retirez-les de la cocotte et réservez-les sur une assiette.

2. Préparez les légumes

Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon émincé et l’ail haché. Faites revenir le tout pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides. Ensuite, ajoutez les carottes, les courgettes et les poivrons. Laissez cuire les légumes pendant environ 5 minutes en remuant régulièrement pour qu’ils commencent à légèrement colorer sans s’attendrir complètement.

3. Ajoutez la sauce tomate

Incorporez les tomates concassées, le concentré de tomates, le bouillon de volaille et les herbes (thym et laurier). Mélangez bien pour que tous les ingrédients se combinent harmonieusement. Portez à ébullition, puis réduisez le feu pour laisser mijoter à feu doux. Ajoutez les paupiettes dorées dans la cocotte et laissez mijoter le tout à couvert pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la viande soit bien tendre et que les légumes soient cuits mais encore légèrement croquants.

4. Assaisonnez et servez

Après la cuisson, retirez le thym et le laurier. Goûtez la sauce et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût. Servez les paupiettes de veau avec leur sauce tomate légère et les légumes colorés dans des assiettes creuses. Parsemez de persil frais pour ajouter une touche de fraîcheur et de couleur.

Temps et Portions

• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 45 minutes
• Temps total : Environ 1 heure
• Portions : Cette recette est idéale pour 4 personnes.

Conseils pour une Paupiette de Veau Réussie

• Choisissez des légumes de saison : Vous pouvez varier les légumes selon la saison. En hiver, ajoutez des champignons ou des navets ; en été, misez sur des aubergines ou des tomates cerises.
• Préparez vos paupiettes à l’avance : Si vous souhaitez gagner du temps, demandez à votre boucher de préparer les paupiettes pour vous. Il pourra les garnir selon vos préférences, avec une farce classique à la chair de veau ou une version plus légère avec des herbes et des légumes.
• Réalisez une sauce encore plus légère : Pour une version ultra légère, vous pouvez remplacer le bouillon par de l’eau ou utiliser du bouillon dégraissé. Vous pouvez également réduire la quantité de concentré de tomates pour une sauce moins intense.
• Accompagnement : Servez ces paupiettes avec du riz complet, de la purée de pommes de terre ou du quinoa pour un plat équilibré.

FAQs

1. Peut-on préparer les paupiettes de veau à l’avance ?

Absolument ! Vous pouvez préparer les paupiettes et les légumes la veille, et simplement les réchauffer à feu doux avant de servir. Ce plat est encore meilleur lorsqu’il est réchauffé, car les saveurs ont eu le temps de bien se mélanger.

2. Comment conserver les paupiettes de veau ?

Conservez les paupiettes de veau au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours. Si vous voulez les congeler, laissez-les refroidir complètement avant de les mettre dans un sac de congélation. Elles se conservent au congélateur jusqu’à 3 mois.

3. Est-il possible de remplacer le veau par une autre viande ?

Oui, vous pouvez remplacer le veau par du poulet ou de la dinde pour une version plus légère, ou même par du bœuf pour un goût plus prononcé. L’important est de bien ajuster le temps de cuisson en fonction de la viande choisie.

4. Peut-on faire cette recette sans concentré de tomates ?

Bien sûr. Si vous préférez éviter le concentré de tomates, vous pouvez simplement augmenter la quantité de tomates concassées ou ajouter des tomates fraîches pelées et coupées en dés. Cela donnera à la sauce une texture plus légère et un goût plus frais.

Conclusion

La paupiette de veau aux légumes et sauce tomate légère est un plat réconfortant, plein de saveurs, et relativement facile à préparer. Ce repas familial associe la tendreté de la viande de veau à la fraîcheur des légumes, le tout rehaussé par une sauce tomate légère et parfumée. C’est une recette équilibrée et conviviale, parfaite pour toutes les occasions. Que vous la serviez pour un déjeuner dominical ou un dîner spécial, cette recette ravira à coup sûr vos convives avec sa simplicité et son goût authentique.